WEBVTT 

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01:32.370 --> 01:35.823
Oggi sono a Denizli e la mia prima fermata

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01:35.873 --> 01:38.332
Ovviamente è Pamukkale

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01:38.357 --> 01:40.642
Accettato come l'ottava meraviglia del mondo

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01:40.667 --> 01:42.272
Questa geografia “fatta a mano” dalla natura

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01:42.297 --> 01:45.114
Con il suo tessuto bianca come la neve

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01:45.139 --> 01:47.812
E’ una regione molto autentica del mondo

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01:48.168 --> 01:50.844
Mi eccita così tanto

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01:50.869 --> 01:53.278
Il fatto che presenterò a voi i sapori del palazzo

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01:53.303 --> 01:54.865
Da questa regione che profuma di storia

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Pamukkale con il suo aspetto tutto bianco

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02:23.805 --> 02:26.860
E’ protetto dall’UNESCO

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02:26.885 --> 02:28.885
Da questa vista unica, visitata da migliaia di turisti

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02:28.910 --> 02:31.449
provenienti da tanti paesi del mondo

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02:31.474 --> 02:34.695
Sto per preparare il piatto “fatik”

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02:34.720 --> 02:37.580
Un piato della cucina anatolica, che viene cotto nei mesi invernali

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02:37.605 --> 02:39.532
Ed uno dei miei piatti preferiti

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Gli ingredienti necessari per preparare  “fatik”:

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02:41.843 --> 02:46.817
Pane secco, cipolla, aglio, carne macinata, yogurt, pinoli,

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02:46.842 --> 02:51.800
Burro, olio d'oliva, spinaci, peperoncino, pepe nero, cannella e sale

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02:51.824 --> 02:56.414
Inizierò a preparare il mio piatto tritando finemente la cipolla

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02:56.439 --> 03:00.849
Dopo aver fritta un po’ la cipolla, aggiungerò la carne macinata e gli spinaci

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03:08.015 --> 03:10.422
Trito finemente la cipolla

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03:10.447 --> 03:15.850
Intanto prendo la padella che metterò sul fornello

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03:15.875 --> 03:19.739
Per prima cosa, aggiungo l'olio d’oliva

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03:22.968 --> 03:26.942
Poi metto dentro le cipolle

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03:31.755 --> 03:37.126
Quando le cipolle saranno un po’ fritte, aggiungerò la carne macinata

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03:39.066 --> 03:43.843
Le cipolle sono un po’ cotte e ora aggiungo la carne macinata

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03:44.804 --> 03:47.249
La carne macinata è un ingrediente principale

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03:47.274 --> 03:49.614
Utilizzata in molti piatti della cucina ottomana

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03:49.639 --> 03:52.660
Inoltre c’è anche un piatto prezzemolo ripieno che si prepara con

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03:52.685 --> 03:55.890
polpette fatte solo con carne macinata coperte di prezzemolo

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03:55.915 --> 03:59.295
È un piatto con un sapore aspro ed è quello che mi piace di più

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03:59.319 --> 04:03.317
La carne macinata è cotta, ora aggiungo il pepe e il sale

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04:03.342 --> 04:05.221
Come dico sempre, il pepe nero

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04:05.246 --> 04:08.523
E’ la spezia più usata nella cucina ottomana

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04:08.547 --> 04:11.246
Di solito usiamo il pepe macinato

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04:11.271 --> 04:14.948
Ma abbiamo anche una ricetta di riso

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04:14.973 --> 04:16.694
In cui usiamo grani di pepe neri

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04:16.718 --> 04:18.495
Ora metto il pepe e il sale

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04:18.520 --> 04:21.008
Adesso aggiungo gli spinaci

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04:21.033 --> 04:23.182
Ho tagliato a mano gli spinaci

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04:23.207 --> 04:25.261
Gli taglio ancora un po’

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04:25.286 --> 04:27.727
Se lo desiderate, potete usare anche le aste

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04:27.752 --> 04:30.457
Nel frattempo, secondo i registri

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04:30.491 --> 04:32.587
Nella cucina ottomana il primo piatto con spinaci

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04:32.612 --> 04:35.127
Fu il piatto "menlene" servito al sultano Mehmet il Conquistatore

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04:35.152 --> 04:38.145
Gli spinaci sono anche usati per dare

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04:38.170 --> 04:39.891
II suo colore quando si friggono i pignoni

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04:41.413 --> 04:44.694
Ora aggiungo la cannella sopra gli spinaci

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04:44.718 --> 04:45.937
Aggiungo un po’ di cannella

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04:45.962 --> 04:47.157
Lo metto in cima

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04:47.713 --> 04:49.161
In modo che l'aroma della cannella

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04:50.490 --> 04:52.233
Rimanga tutto fresco

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04:52.258 --> 04:55.064
Chiudo il coperchio e lo lascio cuocere per circa quindici minuti

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04:55.088 --> 04:56.493
Poi gli spinaci saranno pronti

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04:56.517 --> 04:59.191
Nel frattempo preparerò il mio yogurt all’aglio

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04:59.215 --> 05:01.836
L'aglio era ampiamente usato nella cucina ottomana

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05:01.869 --> 05:03.139
Era uno degli ingredienti più importanti

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05:03.695 --> 05:05.563
Dei piatti per i soldati

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05:05.564 --> 05:07.564
Mangiavano l’aglio con pane

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05:07.589 --> 05:10.063
Mettevano l'aglio in ogni insalata

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05:10.087 --> 05:11.153
Ebbene prima di schiacciare l’aglio

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05:11.178 --> 05:14.196
Lo colpirò con un coltello

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05:14.221 --> 05:16.995
Per avere più aroma deve essere schiacciato

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05:17.019 --> 05:18.373
Ecco un metodo semplice

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05:18.397 --> 05:20.237
Tengo il coltello in questo modo

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05:20.261 --> 05:23.068
Quando lo colpisco cosi l'aglio si schiaccia facilmente

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05:23.700 --> 05:25.188
Farò lo stesso per l’altro

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05:26.266 --> 05:28.798
E sarà più facile per me schiacciarlo in seguito

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05:30.594 --> 05:32.594
Nel frattempo, nei piatti di manti, spiedini (shis kebab)

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05:32.618 --> 05:35.835
Ed in alcuni di piatti di pesce di Mehmet il Conquistatore

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05:35.859 --> 05:37.369
C’era sempre dell’aglio

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05:43.953 --> 05:45.953
Ora mescolo l'aglio schiacciato

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05:45.977 --> 05:47.557
con lo yogurt

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05:49.618 --> 05:51.618
Uso un po’ di yogurt disidratato

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05:51.642 --> 05:53.827
Mescolo bene con l’aglio

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05:54.830 --> 05:56.484
Aggiungo un po‘ di sale

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05:56.508 --> 05:58.204
E lo yogurt disidratato sarà pronto

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06:15.210 --> 06:16.602
La parte superiore del piatto è pronta

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06:16.627 --> 06:17.951
Lo messo subito da parte

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06:17.975 --> 06:20.227
La lascio riposare nella parte dove non c’è fuoco

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06:20.251 --> 06:21.920
E preparo il burro

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06:21.944 --> 06:24.248
I travertini che vedete dietro di me

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06:24.272 --> 06:27.502
Sono formati da acque termali migliaia di anni fa

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06:27.790 --> 06:30.928
Queste acque termali dal passato, fino ad oggi

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06:30.953 --> 06:33.097
Sono state un rimedio per molte malattie

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06:33.122 --> 06:34.843
Ora metterò sul fuoco il burro

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06:34.868 --> 06:37.001
Per friggere i pinoli

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06:42.421 --> 06:43.738
Aggiungo il burro

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06:44.581 --> 06:47.098
Quando si scioglierà aggiungerò i pinoli

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06:47.492 --> 06:49.346
E finalmente metterò il peperoncino sopra

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06:49.370 --> 06:51.370
Generalmente nelle ricette del periodo ottomano

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06:51.394 --> 06:53.882
Non veniva specificato il tipo di pistacchio

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06:53.906 --> 06:56.580
Se si trattava di dolci si mettevano i pistacchi

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06:56.605 --> 06:59.173
Se si trattava di un piatto salato

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06:59.197 --> 07:01.818
Si mettevano i pinoli

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07:03.720 --> 07:06.957
Senza far bruciare il burro ho aggiunto i pinoli

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07:15.208 --> 07:17.822
Li friggo un po’ ed aggiungo il peperoncino

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07:24.301 --> 07:26.202
Aspetto che cambi un po’ il colore

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07:33.077 --> 07:35.528
Ora i pinoli sono ben tostati e li tolgo dal fuoco

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07:35.552 --> 07:37.552
Ed aggiungo il peperoncino

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07:47.100 --> 07:49.690
Anche il burro è pronto e ora servirò il mio piatto Per prima cosa

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07:49.714 --> 07:50.510
Per prima cosa

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07:51.750 --> 07:54.584
Metto il pane secco sul piatto

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07:54.609 --> 07:56.066
In questo modo

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07:56.090 --> 07:56.913
Poi sopra

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07:58.258 --> 07:59.955
Metterò la carne macinata con spinaci

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08:10.825 --> 08:12.397
Lo stendo cosi sul pane

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08:14.854 --> 08:17.244
Il pane si ammorbidirà con il suo succo degli spinaci

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08:22.134 --> 08:24.094
Dopo aver aggiunto sopra gli spinaci

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08:24.119 --> 08:25.813
Metterò lo yogurt disidratato

112
08:33.719 --> 08:35.489
Stendo lo yogurt su tutto ma se volete

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08:35.513 --> 08:38.266
Potete anche servire mescolando con poca acqua calda

114
08:38.954 --> 08:40.065
Ed ora aggiungo

115
08:41.200 --> 08:42.446
Sopra il burro

116
08:50.484 --> 08:53.144
Il piatto "fatik" è pronto, uno dei miei preferiti

117
08:53.169 --> 08:54.468
Da Denizli continuerò a presentare a voi

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08:54.493 --> 08:57.140
I sapori del palazzo